咖哩中的「印度维他命」姜黄 抗氧化力是维C三倍
  
  陈小薇营养师的贴心小叮咛:
  
  咖哩是由多种香料成分所组合而成,最早在印度料理中出现。因为咖哩味道独特,又可灵活调整添加成分,如加入椰奶、蜂蜜、罗勒等特殊风味,因而逐渐出现在各式家庭料理中。除了美味之外,从健康角度去看咖哩,也是一道值得推荐的料理。
  
  咖哩中有一种成分「姜黄」。姜黄不仅调出咖哩诱人的橙黄色,它所含有的姜黄素(Curcumin),提升了咖哩料理的特殊营养价值!
  
  姜黄素是多酚类的一种,具有抗氧化作用。《美国化学会志》(JACS)发表研究指出,姜黄素的抗氧化能力是维生素E的1.6倍、维生素C的2.75倍,因此是抗氧化对抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益处之外,近期研究也发现,多羟基姜黄素衍生物与预防阿兹海默症相关。