日本着名医学家,美国阿尔伯特·爱因斯坦医学院教授新谷弘实在书中明确告知,日本蔬菜,其养分仅仅是美国蔬菜的五分之一。因此,从100多年前开始引入的以肉和奶制品为主的欧美饮食方式(美国1977年後举国醒悟,改变了这一方式,如今欧美普遍吃有机蔬果)由於蔬果养分和膳食纤维的严重缺乏,给原本就不是肉食的日本人带来前所未有的健康灾难。
  
  新谷在揭示出各自水土养分不同的同时,也道出了现代科学违背自然法则带来的危害。
  
  科学种植的菜,与科学培育的人
  
  如今提起蔬菜的科学种植,我们首先浮现在脑海中的应该就是大棚、化肥和农药的种植。没错,这样的种植法,能维持温度的管理,能减少自然界虫害和风霜雨雪的危害;能在短期内迅速成长,看到经济效益。这就如同其它工业生产的思维方式,可以大批量出产蔬菜,但是却破坏了自然的生态系统,最直接的就是使得土壤变得极度贫瘠。土中的微生物和其它生物也因农药几乎死绝,土壤失去了生命力,没有了养分,不得不长期依赖化肥的种植。
  
  然而化肥种植的蔬菜,徒有其形,看似形貌不变,却失去了生命力,动不动就会生病,轻易就被虫子吃掉而死绝,使得蔬菜变成了温室中被过度保护的娇弱之花,经不起任何的伤害和风雨烈日的洗礼。
  
  今天的人与今天的蔬菜一样,被各种药物浸泡着,被各种人工合成的加工食品的营养素培育着,吸收了太多的人工「肥料」而失去了自然的生命力,当整个社会呼吁提高免疫力时,我们可曾发现,我们人的生活,人的培育方式,成长过程,与人工培养的、现代科学的蔬菜种植方式,何其相似。